L’ANSES nous recommande de manger des légumineuses au moins 2 fois par semaine. Comment sortir des recettes classiques de lentilles saucisses ou de cassoulet? La soupe de lentilles aux légumes est un bon moyen d’y arriver. D’autant qu’on peut en préparer pour plusieurs jours.

La photo n’est pas très belle, mais la recette est bonne!

Vous pouvez varier les épices utilisées en fonction de vos goûts. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de viandes ou de charcuterie (lardons ou chorizo).

Comptez 45 minutes de préparation, cuisson comprise.

Ingrédients pour 8 personnes

• 500 g de lentilles blondes
• 400 g de carottes
• 300 g d’épinards
• 1 Boîte de pulpe de tomate
• 3 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de gingembre
• 2 Pincées de sel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 Oignon
• 1.5 l d’eau
• Sel et poivre.

Préparation

Etape 1 : Laver et éplucher les carottes.
Les couper en morceaux de la taille qui vous plaît.
Eplucher et émincer l’oignon

Etape 2 : Dans une cocotte, faire chauffer l’huile.
Faire revenir l’oignon émincé, sans trop le cuire.
Ajouter les carottes et les épices. Remuer et faire revenir 3 ou 4 minutes.

Etape 3 : Ajouter les lentilles, la pulpe de tomates, l’eau, le sel et le poivre.
Mélanger.
Ajouter les épinards.
Couvrir d’un couvercle.

Etape 4 : Laisser cuire 25 minutes à partir de l’ébullition.

Cette soupe de lentilles aux légumes se congèle très bien.